ワンランク上を目指す!BBQで燻製作り

難しいと思われがちな燻製も意外と簡単にできるんです。一度食べたら病みつきになってしまう、簡単レシピをご紹介!

ソーセージの燻製

簡単!市販のソーセージを使った燻製。これだけでもグンと美味しく仕上がります。
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≪材料≫
市販のソーセージ お好きな分

≪道具≫
・スモーカー
・燻製用チップ・ウッド あるいは 中華鍋に網とアルミホイル
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≪作り方≫
①スモーカーに市販のソーセージを並べてスモークします。
 おおよそ55-60度程度の温度で1時間ほどスモークして完成です。
 中華鍋などで熱燻とする場合は10分~15分くらいのスモークで十分です。
 やり過ぎるとかなり味がくどくなりますので注意してください。

■中華鍋での燻製の仕方
 中華鍋の底にアルミホイルを置いて、その上にスモークチップを乗せます。
 その上に金網を載せ、素材を置き、弱火にかけます。数分から10分程度のスモークに適していますので、
 より味にこだわりたい方はスモーカーを使うことをおススメします。

ベーコンの燻製

レベルを少し上げて、本格燻製料理を楽しむ!
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≪材料≫
・豚バラブロック肉(脂身の少ないもの) 500g
★塩 18g
★三温糖 5g
★ナツメグ 一振り
★黒胡椒 5g
★ローリエ 1枚
・ローリエ 2、3枚

≪道具≫
・スモーカー
・燻製用チップ・ウッド
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≪作り方≫
① 豚バラのブロックを水洗いし、ペーパータオルで水気を取ります。
② フォークなどで肉にまんべんなく穴をあけます。 
③ ★を合わせて均一に混ざるように混ぜ、スパイスを作ります。
④ 穴をあけた肉に作ったスパイスをしっかりと全体にもみこみます。
⑤ 密閉容器に豚肉を入れます。 この時、ローレル1、2枚を手で砕いて一緒にいれます。
⑥ 冷蔵庫に入れて3~5日程度熟成させます。(一日ずつ上下を回転させると良いです。)

■ 燻製前日に塩抜きと風乾を行います。
  豚肉を流水で2~3時間程度塩抜きします。水に一晩付けておくのもOKです。
  ペーパータオル等でしっかりとふき取り、干しカゴに入れて風通しの良い場所で約6時間くらい風乾します。
 (直射日光が当たらない所で行ってください。)
■ 当日にスモーカーや鍋で燻製を完成させます。
 煙を当てずにスモーカーで1時間ほど乾燥させます。
 乾燥後、スモークチップやウッドを使って4時間程度温燻させればできあがり!

すぐにはじめられる燻製セット

作り方がわかったら、いざ挑戦!
野外でも使えるお手軽な燻製セットをご紹介します。

アウトドア用のコンロにのせて、手づくりの燻製が楽しめます。
スモークする素材によって、網のせとフック吊下げの使い分けができ、
本体と底板がが外れるので、使用中でもチップのつぎ足しが簡単にできます。

ブラン スモーカーセット 円筒型 M-6507
3,291円(税込み)
△ネット在庫残りわずか

燻製づくりに必要な道具一式がセットされています。
あとは食材とチップを用意するだけで、手軽に燻製づくりが楽しめますよ。
折りたたみ式なので持ち運びにも便利!
是非バーベキューで美味しい燻製を楽しんでみてください♪

折りたたみスモーカー お手軽香房 ST-124
3,132円(税込み)
△ネット在庫残りわずか
イシガキ産業 スキレット15cm用 鉄鋳物蓋網 3922
1,598円(税込み)
○ネット在庫あり
いぶし処 燻家(スモークハウス)
1,296円(税込み)
○ネット在庫あり
SOTO スモークポットIH ST128
6,318円(税込み)
△ネット在庫残りわずか
サーモス イージースモ-カー RPD-13
10,800円(税込み)
△ネット在庫残りわずか

燻製の必需品アイテム

燻製作りに欠かせないウッドチップや脱水シートや
お役立ちアイテムをそろえました。

樹皮や腐朽部を取り除き木質だけをチップにしました。
水分調整してあるので長期間保存しても品質の変化がほとんどありません。
熱源を使用して直接加熱するので発煙量が多く、短時間に仕上げる熱燻に適しています。
クルミは肉類、魚介類に幅広く利用できます。

スモークチップ クルミ 500g
486円(税込み)
○ネット在庫あり

浸透圧の原理で、食品中の遊離水を取り、旨味成分を残します。
減塩、旨味濃縮、適度な脱水が出来ます。
大型の肉や魚を包める大判サイズです。

ピチット 燻製用脱水シート 約50x35cm 4枚入
820円(税込み)
○ネット在庫あり
スモークチップ サクラ
486円(税込み)
○ネット在庫あり
スモークチップ ヒッコリー
594円(税込み)
○ネット在庫あり
スモークチップ リンゴ 500g
486円(税込み)
○ネット在庫あり
スモークウッド リンゴ
432円(税込み)
○ネット在庫あり
スモークウッド サクラ
432円(税込み)
○ネット在庫あり
スモークウッド クルミ
432円(税込み)
○ネット在庫あり
枻出版社 燻製の基本 8103705
596円(税込み)
△ネット在庫残りわずか
萬有栄養 燻液 ナラ・クヌギ  250g
918円(税込み)
○ネット在庫あり
スモーク用 セロファン 450×500mm 20PC
626円(税込み)
×ネット在庫なし
いぶし処 スモーカー用温度計 ST-140
864円(税込み)
○ネット在庫あり
オカモト 業務用ピチット スーパー  18枚入り
2,754円(税込み)
○ネット在庫あり
薫製シート 58×100cm
1,728円(税込み)
△ネット在庫残りわずか
Sフック 吊り下げ用 3本入り
324円(税込み)
○ネット在庫あり

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