肌寒い季節は、熱々で甘〜い焼き芋が食べたくなりませんか？屋台やスーパーで買うことや、外で焚き火をしていただくのもよいけれど、家で美味しく焼き芋を焼く方法を知っていれば、いつでも自分好みの焼き芋を堪能できちゃいます！そこで今回は、焼き芋マニア・さつまいもアンバサダーの肩書きを持つ天谷 窓大（あまや・そうた）さんに、焼き方の美味しい焼き方や美味しいさつまいもの選び方を教えていただきました！
焼き芋マニアが語る焼き芋・さつまいもの奥深い魅力
―今回は、焼き芋マニア・さつまいもアンバサダーである天谷さんに、お家で美味しい焼き芋を味わうための調理方法を教えていただきます！本日はよろしくお願いします。
天谷さん：皆さんこんにちは！焼き芋マニア・さつまいもアンバサダーの天谷です。普段は、さつまいもアンバサダー協会に所属し、メディアを通じてさつまいもの品種やトレンドの紹介、さつまいも好きを集めて調理体験やディープなトークイベントを開催するなどの活動を行っています。
焼き芋マニア・さつまいもアンバサダー 天谷窓大さん
―さつまいもアンバサダー協会なるものがあるんですね！
天谷さん：『さつまいもを「好き」から「もっと知りたい」へ』をコンセプトにさまざまな情報を発信しています。
―焼き芋マニアの肩書きも持つ天谷さんですが、昔からお好きだったんですか？
天谷さん：焼き芋に急激に惹かれたのは約5年前。以前勤めていたイベント会社で、オフィス街に色んな焼き芋専門店が集結し食べ比べができる焼き芋イベントを開催したことがきっかけです。出店交渉を行う中で、色んなさつまいもの品種や焼き方、味わいに出会い、焼き芋の概念が次々と覆っていきました。
―焼き芋の概念？
天谷さん：焼き芋といえば、「石焼〜き芋〜」でお馴染みの軽トラック販売をイメージされる方が多いと思います。そこで販売されている焼き芋は、ほくほくとした食感のものがほとんど。もちろんそれも美味しいのですが、出店していただいた焼き芋専門店の焼き芋は、まるでフルーツのようにジューシーでとろとろの食感。スイーツのように甘い味わいだったんです！
―焼き芋で「ジューシー」という表現はなかなか出てこないですね！
天谷さん：衝撃的でした。それに、お店によって調理方法が違えば、使っている芋の品種もさまざまで一つとして同じ味わいや食感の焼き芋はないんです。ただ焼いただけでどうしてスイーツのような食感、甘みになるのだろう...。そのメカニズムが知りたくて、焼き芋の世界へどんどんハマっていきました。
―品種を意識したことがなかったのですが、そんなに多いんですか？
天谷さん：ほぼ毎年、新しい品種が誕生しているくらい沢山の種類がありますよ。もっと言えば、同じ品種でも育つ環境、畑によっても味が変わるんです。例えば山と海辺。海辺は海風が吹くことで水はけがよくカラッとした乾いた空気になりやすいです。そして海水由来のミネラルが土に含まれた状態で育つので、山で育つさつまいもよりも甘く育つんです。
―根菜だから土の栄養が直で味に影響するのですね。面白い！
天谷さん：面白いといえばもう一つ。私は落ち込んでいる時、必ず焼き芋を食べます。なぜだか分かりますか？
―えっと、大好物だから？
天谷さん：それももちろん正解ですが（笑）、実はさつまいもを食べるとセロトニン（しあわせホルモン）が出やすい状況になることが医学的に解明されているんです。
―確かにしあわせな気分になりますが、医学的根拠があるとは！
天谷さん：さらに、食物繊維が豊富でビタミンなどの栄養素もたっぷりと含まれているので、健康や美容にもよい食材の一つ。焼き芋にすることで、とろ〜っと甘いスイーツに変身するので、ケーキやチョコレートなどの代わりに焼き芋を食べると罪悪感もなくなります。あ、でも糖分が高いので食べすぎには要注意ですが。
お好みはどれ？さつまいもタイプ別MAP&美味しいさつまいもの見分け方
―品種がたくさんあり、環境や畑によって味や焼き上がりの食感が異なるさつまいもですが、実際にどんな風に違うのか、解説をお願いします！
天谷さん：お任せください！まずはこのさつまいも味わいMAPをご覧ください。
天谷さん：スーパーで比較的手に入りやすいさつまいもでMAPをつくってみました。
「紅はるか」は、濃厚な甘さが特徴で焼き上がりの食感はしっとりとしています。スイーツのような焼き芋を味わいたい人におすすめです。
「シルクスイート」も、しっとりした食感がたのしめます。味わいは甘い分類に入りますが、紅はるかよりも穏やかな甘さです。
「紅あずま」は、ホクホク芋の代表格。甘さは控えめですが、根強いファンがいるさつまいもです。天ぷらにすると美味しいですよ。
「なると金時」は、食感も味わいも丁度中間に位置するバランスのよいさつまいも。紅はるかのようなねっとりとした食感が苦手な方も食べやすいです。
―なるほど。さつまいもって奥が深いですね。これからは、品種も意識してみようと思います。美味しいさつまいもの見分け方はありますか？
天谷さん：元気なさつまいもはそれだけ甘い確率が高い。ということで、元気なさつまいもの見分け方をご紹介します。さつまいもの表面に黒いカチカチとしたものが付いているのを見たことがありませんか？
―見たことあります！かさぶたみたいだな〜となんとなく避けていました。
天谷さん：それは勿体ない！これはさつまいもに含まれている「ヤラピン」という栄養成分。食物繊維の一種なのですが、それが外に出てきて固まっている状態なんです。
―そうだったんですね。
天谷さん：ヤラピンは、元気に成長しているさつまいもほど多く含まれていて、それが溢れ出てくるということは、それほど活きのよいということの証なんです！
―今知れてよかったです...。これからはヤラピンにも注目して選ぶようにします！
【美味しい焼き芋の焼き方】家での焼き方・調理方法
ここからは、天谷さんに教えてもらったお家でできる焼き芋の調理方法と、おいしく焼き上げるためのコツをご紹介します。
今回は、シルクスイートを使って焼き芋を調理します。
美味しい焼き方①：【魚焼きグリル】で約120分
【ステップ1】
水1リットルに塩3gを入れた塩水にさつまいもを20分ほど漬けます。
事前に塩味を付けることで、焼き上がりが甘くなるんです！
【ステップ2】
次にさつまいもをアルミホイルで包みます。芋とホイルに隙間をつくるようにふんわりと包みましょう。
【ステップ3】
魚焼きグリルの下皿に水をたっぷり入れ、弱火で90分焼きます。※両面焼グリルの場合は60分程度。
火力は必ず弱火で！さつまいもは低い温度でじっくり焼くことで、デンプンを糖分に変えることができ、より甘くなるんです。
【ステップ4】
片面焼きグリルの場合は、途中で適度にひっくり返しましょう。下皿に入れた水が蒸発してなくなったら追加。定期的に様子を確認し、さつまいもから蜜が出てきたら出来上がりの目安！
さつまいもから蜜が溢れ出ている様子。
【出来上がり！】
しっとり食感の焼き芋の完成です。
見事な焼き上がりに、天谷さんもご満悦の様子！
しあわせそうな表情で、焼き芋を愛でる天谷さん。
美味しい焼き方②：【オーブントースター】で約150分
【ステップ１】
さつまいもをアルミホイルで隙間をつくるようにふんわりと包みます。
【ステップ２】
オーブントースターに入れて100℃で120分焼きます。
魚焼きグリルと同じく、じっくり熱を与えて甘さを引き出すために、はじめの120分は低い温度で温めましょう。さつまいもの中にあるデンプンが糖分に変わり甘い味わいになりますよ！
【ステップ3】
120分の加熱後、温度を200℃に上げ、さらに30分「追い焼き」を行います。こうすることで、さつまいもの中にある糖化酵素が活性化し、より甘みが増します。
【ステップ4】
竹串をさつまいもに挿し、焼き加減を確認。
蜜が出てきたら食べごろです！
【出来上がり！】
オーブントースターでは、ややホクホクとした焼き上がりに！もう少し火を通せばしっとり食感に仕上がるので、お好みで調整を。
美味しい焼き方③：【フライパン】で約160分
【ステップ1】
水1リットルに塩3gを入れた塩水にさつまいもを一晩漬けます。
【ステップ2】
濡らしたキッチンペーパーにさつまいもを包み、さらにアルミホイルでふんわりと包みます。
濡れたキッチンペーパーで包むことで、蒸し焼き状態に！
【ステップ3】
弱火で片面ずつ30分〜40分、煙が出ないよう注意しながらじっくり焼きましょう。
途中でさつまいもの様子を確認します。串がスーッと芋に刺されば食べごろです！
【出来上がり】
フライパンでもしっとりと焼き上げることができました！
美味しい焼き方（番外編）：手軽に召し上がりたい方におすすめのアイテム3選
焼き野菜も石焼き芋も簡単に作れるホイル【東洋アルミ 石焼いも黒サンホイル】
 |
専用のアルミホイルで包み、オーブントースターを使い時短で簡単に焼き芋ができるアイテムです。
※画像はイメージのため一部仕様が異なります
【ステップ１】
〈東洋アルミ 石焼いも黒サンホイル〉でさつまいもをしっかりと包みます。
※画像はイメージのため一部仕様が異なります。
【ステップ2】
オーブントースターで25分焼くだけ。串を刺してスーッと通るのが出来上がりの目安です。
※さつまいものサイズによって加熱時間が異なります。
【出来上がり！】
温める長さを調整してお好みの焼き加減に仕上げましょう。
電子レンジで石焼風焼き芋が簡単に【イシガキ産業 魔法の焼きいも鍋】
 |
さつまいもの形をした〈イシガキ産業 魔法の焼きいも鍋〉は、電子レンジで簡単にホクホクの焼き芋をつくることができます。発熱セラミックボールがマイクロ波を受けて発熱し、効率的に食材を加熱するため、甘くて美味しい仕上がりになります。
タイマーが付いた焼き芋メーカー【ドウシシャ 焼き芋メーカー タイマー付き】
 |
お芋を入れて待つだけで、美味しい焼き芋のできあがり！タイマー付きの焼き芋メーカーです。タイマー付きで使いやすく、備長炭入りのプレートがさつまいもの中心部までじっくり熱を伝えるので、水分を逃さずしっとり甘くて美味しい焼き芋がお家で手軽に楽しめます。
焼き芋マニア・天谷さんおすすめ！焼き芋の美味しいアレンジ料理
―焼き芋をさらに美味しくいただくための、アレンジレシピを教えてください！
天谷さん：熱々の焼き芋にバターを乗せて食べると絶品！焼き芋の濃厚な甘さとバターの塩味が非常に合うんです。
―甘さ×塩味の組み合わせは堪らないですね！
天谷さん：後は、焼き芋を舟形にカットして上にミートソースとチーズを乗せオーブンで焼く「焼き芋グラタン」もおすすめです。
―焼き芋グラタン！なんて斬新な組み合わせ！
天谷さん：これが本当に合うんです。焼き芋グラタンをつくる時は、スプーンですくって食べられるように、しっとり食感に焼き上がる「紅はるか」などを使うのがおすすめです。
―さすが天谷さん。アレンジレシピのバリエーションも豊富ですね。
天谷さん：ええ。焼き芋の楽しみ方は無限大ですから！でも私は、やっぱりそのままいただくのが一番好きなんですけどね。
焼き芋と相性抜群！バターに使えるおすすめアイテムはこちら＞＞
おわりに
肌寒くなると、無性に食べたくなる焼き芋をお家で味わいませんか？マニアが伝授する調理方法を試すのもよし、焼き芋専用アイテムで手軽にたのしむのもよし！この冬の焼き芋ライフを存分に味わってくださいね。
【おすすめ関連記事】
「こんなトーストはじめて...」お酒のおつまみにも！？達人が伝授する、朝・昼・晩のバタートーストレシピ＞＞
【飲料専門家が教える】実はスゴい！ジャパニーズスーパーフード「緑茶」のおいしい味わい方＞＞
嫌いな野菜が好きになる！？子どもと一緒につくれる簡単料理レシピ＞＞
※工場生産遅延の影響で入荷日の遅れや商品仕様の変更が生じる場合がございます。
※掲載商品は一部店舗では取り扱いがない場合がございます。取り扱い状況については各店舗へお問い合わせください。
※掲載商品は、一部の店舗ではお取り寄せになる場合がございます。
※一部価格・仕様の変更、および数に限りがある場合もございます。
※掲載写真には一部演出用品およびイメージ画像が含まれ、店舗でお取り扱いがない場合がございます。
※商品価格等の情報は、掲載時点のものです。